| « AVANT PREMIÈRE » |
Poêlée de foies de volaille au Xérès et crème de poireaux
ou Ballottine de lapin aux noisettes en gelée Maison
ou Méli-mélo de courgettes marinées, feta et tomates aux herbes.
arne de saumon grillée au sel de Guérande
ou Travers de porc croustillant aux épices.
Dessert du jour |
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| « LEVÉ DE RIDEAUX » |
Verrine de melon au Macvin et jambon de Luxeuil (selon saison)
ou Tulipe Comtoise
ou Poireaux grillés, jambon de Pays et œuf cassé.
Chausson de veau Comtois et gratin Comtois
ou Goujonnette de sandre en brochette, noisettes et savagnin.
Crème brûlée au vin jaune
ou Duo de profiteroles, nougat et griottines de Fougerolles aux deux chocolats. |
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| « LES GRANDES MARCHES » |
Saumon fumé Maison (Belle Marée), crème acidulée et Poilane grillé
ou Foie gras de canard Maison aux griottines, échalote confite et ses toasts
ou Cassolette de St-Jacques en feuilleté et petits légumes.
Poêlée de ris de veau aux morilles et petits légumes
ou Tournedos grillé au sel de Guérande
ou Brochette de St-Jacques grillée flambée à l'absinthe et vanille.
Plateau de fromages de région
ou Tarte Tatin sauce carambar
ou Royal chocolat sauce anglaise
ou Crêpe jubilé flambée au Grand-Marnier et sorbet mandarine
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N'oubliez pas de commander votre cochon de lait à la broche
(au moins 8 jours à l'avance, pour un minimum de 15 personnes) |
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