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Menu "Les grandes marches"
35,00 €-
ou
ou
- Foie gras de canard maison, morilles et magret fumé ;
Crème brûlée aux langoustines et Saint-Jacques
et son mesclun à l'huile d'argan ; - Buisson de gambas à l'orange et safran.
- ou
ou
- Poêlée minute de riz de veau aux morilles ;
- Petite cocotte de Saint-Jacques au verjus et petits légumes ;
- Tournedos grillé aux baies roses.
-
ou- ou
- Crêpe du chef "mirabelle, sorbet pêche de vigne"
(flambée au grand-marnier) ; - Assiette de fromage de région et son mesclun aux noix ;
- Rubis chocolat blanc framboise et verrine Fougerollaise.
Menu "Terroir et patrimoine"
25,00 €
ou
- Le petit nid de pays (Saucisse de Morteau, Pommes de terre, Cancoillotte, Oeuf poché) ;
- Parfait de volaille et foie gras au vin jaune en barquette de peuplier.
- ou
- Tournedos de sandre à l'écrevisse en émulsion de bisque ;
- Gigolette de volaille en morillade sauce comté ;
- et son gratin comtois.
- ou
- Crème brûlée au vin jaune ;
- Charlotte aux poires et biscuits de Montbozon sauce chocolatée.
Assiette du terroir
10,00 €- Gigolette de volaille en morillade sauce comté et son gratin comtois.
Menu "Avant première"
19,00 € 18,00 €- ou
- ou
- Dariole de queue de boeuf aux petits légumes
- Salade de foies de volaille au vinaigre de framboise
- Salade du chef (choux chinois, raisin, volaille, curry, ananas, carottes, etc.)
- ou
- Escalope de saumon à la citronnelle
- Brochette de boeuf aux baies roses
- Desserts du jour
Menu "Lever de rideaux"
26,00 € 25,00 €
ou
- Petit bouchon d'escargots au jambon de Luxeuil et Crème d'absinthe
- Ballottine de volaille aux trompettes
- et sa salade d'haricots beurre
- ou
- Aiguillettes de canard aux griotines
- Bonbon de sandre aux petits légumes et vin jaune
- ou
- Crème brûlée au vin jaune
- Coupe Fougerollaise
Menu "Fitness"
24,00 € 23,00 €- ou
- ou
- Buisson de saumon fumé, d'agrumes, et crème légère
- Bavarois de légumes au crabe et coulis de poivrons
- Méli-Mélo de concombre, tomate et mozzarella
- ou
ou
- Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile d'Argan
- Carpaccio de boeuf aux huiles douces et copeaux de parmesan
- Tartare de saumon façon chef
- ou
- ou
- Le pannacotta mangue
- Brochette de sorbet et macarons
- Mini-faisselle aux framboises, ou ail et ciboulette
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